Les acteurs du système alimentaire
Le système alimentaire relie des acteurs dont les contraintes sont très différentes : producteurs agricoles, coopératives et négociants, industriels de la transformation, logisticiens, distributeurs, restauration commerciale et collective, et enfin les mangeurs. Chaque maillon transfère au suivant une partie de ses aléas — et c'est cette propagation qui fait système.
Production agricole
Sols, eau, semences, intrants, énergie, main-d'œuvre. Voir la page sectorielle Agriculture.
Collecte et première transformation
Stockage, tri, conservation : le maillon qui absorbe la variabilité des récoltes.
Transformation industrielle
Recettes, procédés, emballages. Voir Transformation alimentaire.
Logistique et distribution
Chaîne du froid, réseaux de transport, points de vente. Voir Transport & logistique.
Consommation
Ménages et restauration collective : le maillon où se jouent les arbitrages de prix, de qualité et de gaspillage.
Les pressions qui s'exercent sur ce système
- Rendements et qualité affectés par la sécheresse, les excès d'eau et les températures extrêmes.
- Disponibilité et prix de l'eau, de l'énergie et des intrants.
- Concentration de certains maillons, qui fragilise l'ensemble en cas de défaillance.
- Attentes réglementaires et sociétales sur la qualité nutritionnelle et l'empreinte environnementale.
Quelle transition
Les leviers connus — diversification des approvisionnements, reformulation, réduction du gaspillage, relocalisation partielle, évolution des régimes alimentaires — n'ont pas le même effet selon le maillon considéré. C'est pourquoi nous partons toujours des processus réels plutôt que d'un référentiel générique.